¿QUÉ TE OFRECEMOS?
Mesa para 4 en Rest. El Claustro 'Semana degustación de otoño 2023' por 60 euros por persona (mesa de 4 comensales)
Puedes elegir el día que prefieras del 20 al 30 de noviembre en horario de almuerzo o cena.
El menú en esta propuesta exclusiva para SIBARITAS se sirve sin maridaje
HISTORIA MENU DEGUSTACION EL CLAUSTRO 23-24
El menú es una experiencia gastronómica granadina. Tiene un valor histórico, geográfico y culinario. Lo que se propone es un viaje por la provincia a través de sus platos o productos mas representativos.
DE TAPAS POR AL-ANDALUS Aquí reivindicamos lo que para nosotros es una tapa, pequeñas porciones de producto que sirven para abrir boca sin necesidad de estar muy elaborado. Se coje con la mano y se come en dos bocados. Nos sirve además para que el cliente vea las intenciones de nuestra cocina.
Son tres bocados de procedencia andalusí, y muy representativos de nuestra gastronomía.
SIERRA DE LA CONTRAVIESA Conocida por sus almendros y el fruto de este. Aquí proponemos una mazamorra de almendras en dos versiones, crudas y tostadas, acompañados de diferentes frutos y almendras en texturas. La mazamorra es como se le llamaba a todas las cremas o majados fríos que se servían en la época andalusí. Y que luego derivaron en lo que hoy conocemos como gazpachos, salmorejos o ajoblancos.
VALLE DE LECRIN En el valle de Lecrín se cultivan, entre otros productos, varios cítricos, nosotros queremos hacer homenaje a un plato muy representativo de la gastronomía de granada que se elabora con naranja. El remojón granadino. Lo hacemos de forma tradicional y le colamos el caldillo que suelta. Lo emulsionamos con AOVE Lechín que también es típico de la zona y nos sirve para aliñar un atún cortado en tiras y con un adobillo picante.
COMARCA DE ALHAMA En la comarca de Alhama se producen varios tipos de AOVES en el cual destacamos la marca OMED Arbequina con el que hacemos un caldo de almejas emulsionado con este aceite, añadimos gurullos y todo acompaña una lubina salvaje del mediterráneo.
RIOFRIO Riofrio conocido por su caviar, su esturión y las truchas de río. En este caso hacemos un caldo de sobrehúsa que es un plato típico además de la zona que se hace a base de pringá de cerdo y habas popularmente. Con dicho caldo acompañamos la trucha de riofrio que se sirve al natural sopleteada.
ALPUJARRA En la alpujarra nos encontramos con una serie de factores ambientales que favorecen el criadero de un tipo de cerdo muy especial. Hablamos del cerdo San Pascual, criado en la naturaleza y alimentado con castaña, nueces y bellotas, a esto le sumamos que el clima de la zona hacen de esta carne un producto a tener en cuenta. Con las manitas, las rodillas y la careta elaboramos un plato muy típico en la comarca como son los callos de cerdo.
MONTES ORIENTALES Conocidos por muchos productos, pero en el que destacamos el Cordero segureño, muy arraigado a nuestra cultura gastronómica y a nuestra historia. Lo elaboramos cocinando la paletilla de forma tradicional y envolviéndola en un a muselina de curry al estilo años 70. Finalizamos con un cous cous de coliflor, piñones y azafrán. En sala ponemos la salsa elaborada con el jugo de sus huesos tostados.
GRANADA Terminamos el viaje en la ciudad de granada con un postre inspirado en los jardines del Generalife. A simple vista predomina la vistosidad del plato, pero cuando lo pruebas te transportas a dichos jardines. Elaboramos un turrón de chocolate y té con rosas de damasco como la de los jardines del Generalife.
RESTAURANTE EL CLAUSTRO
Bajo la filosofía «Que nuestra clientela se coma de noche lo que ha estado viendo durante el día» del cocinero Rafael Arroyo, como declaración de intenciones que combina lo culinario con lo histórico, turístico y cultural en Restaurante El Claustro han preparado un completo y exuberante menú degustación que de manera exclusiva se podrá disfrutar en SIBARITAS CON UNA SELECCION ESPECIAL OTOÑO 2023. Un menú muy pensado y meditado. Trabajado. Probado, vuelto a pensar y, por fin, finamente maridado y ejecutado por el soberbio equipo de cocina y sala de uno de los grandes templos de la gastronomía granadina.
En el Hotel Palacio de Santa Paula, en plena Gran Vía de Colón de Granada, se encuentra el Restaurante El Claustro. Un rincón único para los amantes de la buena gastronomía en el que Rafael Arroyo es el jefe de cocina y trabaja cada día para presentar a sus comensales una propuesta culinaria inigualable. «Hace varios años comenzamos a recuperar el recetario histórico de Granada. Investigamos para sacar versiones de platos que se han perdido y otros que están en desuso», cuenta Rafael, que en cada uno de sus platos busca ofrecer un pedacito de la historia de Granada y su origen andalusí.
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